迁西板栗罐头加工技术(一)

时间:2019/9/6 16:15:00 来源:http://www.qianxitc.com/news129886.html

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(1)工艺流程原材料选取→分级→剥开去壳、抛光、护色→整修→预煮、漂洗→分选→装罐→封罐→杀菌、冷却→成品。  (2)操作要领①原材料选取要选用风味正常,不带病虫害,没有霉烂,不发芽的完整的新鲜迁西板栗果为原材料。要求单果重不低于7g,去除过小的栗子果。②分级按大小分成大、中、小三级。③剥开去壳、抛光、护色一般来说先加95~100℃的水煮迁西板栗5~8分钟,放凉,再手工去壳。剥开去壳后磨去栗衣及黄衣。把经过抛光处理的板栗投入0.2%食用盐,0.3%柠檬酸溶液护色。④整修用小油石磨去残衣,整修好形状。用清水漂洗15~20分钟。⑤预煮、漂洗预煮液中需加入0.2%的明矾和0.15%的乙二胺四乙二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。预煮分3次进行:初次将栗子放在50~60℃的预煮液中煮lOmin;第二次加热至75~85℃,煮15分钟;第三次加热至95~97℃,煮25~30分钟,基本煮透为止。漂洗注意控制温度及降温速度,不可以过快。先加60℃的热水中漂洗l0min,再在40~50℃热水中漂洗l0min。


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